如何做排骨不柴？
首先将排骨放在冷水里泡半个小时以上，让骨髓里的血液充分溶解到水中，泡出血水后的排骨更鲜美。
泡好排骨后直接下冷水锅焯水，煮沸后再煮三分钟，将排骨捞出来，控干水分备用。注意，焯完水的排骨，要用厨房纸擦干水分。
起锅烧油，油热后放入一些姜片炒出姜香味。
接着放入焯过水的排骨，用中火不断翻炒，炒干排骨的水分。
排骨炒到微微焦黄，表面有些许小糊点时，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，用小火炒出香味。
再调入料酒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖，将调料炒均匀，炒出香味。
炒匀后调入热水，以漫过排骨为宜，大火煮沸后，盖上盖子转小火炖半小时。
三十分钟后，开盖调入少许老抽，翻拌均匀，让排骨均匀上色，再炖半个小时。
炖至排骨软烂时，转中火收干汤汁，将排骨收至干香即可出锅。