意式蛋糕怎么做好吃？
说到意大利蛋糕，就不得不提提它那享誉全球的巧克力蛋糕——蒙特蛋糕Montecristo。 这是一款经典的意大利芝士蛋糕，由意大利传奇蛋糕师MonteCristo在1898年研制成功，并被收录在他的经典著作《Monte Cisto》中。
后来这款蛋糕传到了美国，被纽约的糕点大师Maurice(莫里斯)·Schilling改良而成现在的巧克力慕斯蛋糕。由于味道极好，很快传遍了整个华尔街，成为当时金融家们最爱吃的点心之一。就连大名鼎鼎的《乱世佳人》女主角“郝思嘉”的原型Grace （格蕾丝）·奥尔德里奇结婚时，也点了这份蛋糕作为婚宴甜点呢~ 除了Montecristo之外，还有Zuccotto(伍克多)和Tiramisù(提拉米苏)这两款蛋糕也是享誉全球。 但今天我们的主角并不是它们哦！今天要介绍的是一款来自意大利北部的Piemonte(皮埃蒙特)地区的特色蛋糕—Canestino(坎尼斯特尼诺)。
据说，在皮埃蒙特的乡村里，家家户户都会制作这样的蛋糕：以面粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入新鲜香草或香料搅拌成面糊，抹在模具上入炉烘烤。 最后制成的蛋糕应该是这样的： 松软清香，带点甜蜜，带点咸味，还有若有若无的香气飘散出来……光想想就要舔嘴唇了有木有！ 烤好的蛋糕抹上一层淡淡的黄油，再均匀地洒上一层砂糖，看上去就非常诱人了呢～
意式蛋糕又叫戚风蛋糕，意式蛋糕是在普通蛋糕的基础上加入打发的鸡蛋，再加面粉做成的，做出来的蛋糕非常细腻、口感松软。下面我们简单说一下意式蛋糕怎么做好吃。
意式蛋糕怎么做好吃
意式蛋糕之所以细腻是因为在打发蛋白的时候没有加入一滴水，全靠玉米淀粉增加蛋白的韧性，再经过高温膨胀做出来的，做出来的蛋糕非常的细腻，下面我们就分享一款红豆味的意式蛋糕。
意式蛋糕食谱
意式蛋糕所需食材：鸡蛋4个、玉米淀粉50克、低筋面粉30克、糖35-50克、柠檬汁几滴、无糖红豆沙180克、牛奶50克（牛奶要根据红豆沙的干湿度自行添加）。
意式蛋糕做法一、玉米淀粉50克、低筋面粉30克过筛2-3遍，将过筛好的粉类混合到一起，倒入牛奶搅拌均匀备用。
意式蛋糕做法二、将无糖的红豆沙加入牛奶调成糊状，一定要充分的搅拌均匀，放入锅中加热，一边加热一边不停搅拌直到红豆沙成为粘稠的状态离火放凉备用。
意式蛋糕做法三、将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器必须是无油无水的，将蛋白加入几滴柠檬汁打至呈鱼眼泡的状态，分三次加入35-50克的糖，将蛋白打至干性发泡（提起打蛋器呈小尖角的状态即可）。
意式蛋糕做法四、打发好的蛋白霜取1/3加入蛋黄中翻拌均匀，再将拌好的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀（注意一定要采用翻拌的手法，不要随便搅拌，以免蛋白消泡）。
意式蛋糕做法五、拌好的蛋糕糊加入之前做好的红豆糊再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下震出大的气泡，将蛋糕糊放入预热好的烤箱中烤制50-55分钟。
意式蛋糕做法六、烤好的蛋糕立刻取出脱模（热的时候模具和蛋糕很容易分离，很容易脱模），脱模以后的蛋糕晾到温热以后就可以享用了。
做意式蛋糕需要注意的事情
第一点、做意式蛋糕最好使用活底模，如果是固定的模具需要注意在模具外面再包上一层锡纸，以免水浴烤的时候水流进模具里。
第二点、意式蛋糕烤的时候需要水浴的，烤盘中加入3/5的热水，再将蛋糕模放进去烤制的。
第三点、做意式蛋糕必须使用无油无水的容器，否则蛋白很难打发。
上面详细说一下意式蛋糕怎么做好吃，做出来的蛋糕奶香浓郁、非常松软，如果家里有小朋友不妨试着做一下。
