之前做的蘑菇头，放的是酱油和白糖，觉得味道太寡淡了一点 这次改进了一下做法 在煮的时候放入了蚝油、料酒去腥 然后加入了豆瓣酱、剁辣椒、蒜蓉来提味 还撒了一把葱花增香 做好的蘑菇头红亮诱人，咸香鲜美
【食材】蘑菇（干）半斤、肉馅1斤、葱两根、姜两片、盐适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱一勺、剁辣椒两勺、糖少量、蒜四瓣、香葱一根
【做法】
一.把香菇用清水泡发，大概一个小时的样子，然后撕成条状备用（我买的香菇比较肥的，所以水分比较多，如果买的香菇是比较干的，就不用浸泡了哦）； 二.肉糜里加入生抽，老抽，豆瓣酱，剁辣椒，姜末，蒜末，用手抓匀，腌制半个小时左右； 三.起锅烧油，爆香香葱，葱姜后，倒入肉馅，炒散之后，加入一大碗清水，水开后，加入香菇和盐，调好味道，小火焖煮30分钟左右至入味；
四.淋入水淀粉勾芡，收汁到浓稠度合适就可以出锅啦！ 最后撒上葱花香菜装饰一下就可以了～鲜香过瘾的蘑菇头就做好啦！
丁乐优质答主香煎蘑菇
用料：鲜蘑菇、黄油、番茄酱、黑胡椒粒、鸡蛋、面粉、面包屑、盐、鸡精。
做法：蘑菇洗净一切为二，撒上盐、鸡精、黑胡椒粒略腌10分钟。鸡蛋打散，将腌好的蘑菇沾上面粉，鸡蛋液，面包屑。锅中坐油，烧五成热将蘑菇放入炸至金黄捞起。锅中留底油，加入黄油融化。放入蘑菇，加入番茄酱翻炒片刻即可。
小贴示：沾上面包屑的时候要小心，以免面包屑飞溅。另外蘑菇沾上面包屑后要立刻下锅油炸，以免面包屑掉落。
松仁蘑菇
用料：榛蘑200g 松仁2汤匙（30g） 蚝油1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5g） 细砂糖1/2茶匙（3g） 水淀粉2汤匙（30ml） 香油1茶匙（5ml） 青蒜1颗 鸡清汤100ml
做法：松仁洗净晾干，入平底锅用中火煸炒片刻至飘香，取出放凉。青蒜择洗干净，切成2.5cm长的细丝。榛蘑洗净，放入热水中汆煮5分钟，捞出挤干水分，切成薄片。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将青蒜丝放入爆香，随后放入榛蘑片、蚝油、盐、细砂糖和鸡清汤，拌炒片刻。当锅中的鸡清汤烧至沸腾时，调入水淀粉勾芡，并淋入香油，最后撒上松仁即可。
清炖鸡枞菌
用料：鸡枞菌（鲜品）100克，生鸡1只，生姜10克，葱10克，盐5克。
做法：鸡枞菌去杂洗净，切成厚片；生鸡宰杀去毛、内脏及脚爪后洗净，砍成大件；生姜、葱洗净备用。将生鸡件、生姜、葱等放入沸水锅中滚2分钟，捞起冲净。在煮锅中放入鸡件、生姜、葱，注入适量清水用大火煮滚后改用小火慢慢炖约1.5小时，放入鸡枞菌，煮至鸡枞菌熟，调入精盐，煮滚即成。
