厨房打火什么工？
打火在后厨是指炒锅。打火，也叫掌灶。厨房里面的锅有煎锅，蒸锅，炒锅，火锅，煲锅等。其中，炒锅的火是最大的。因此掌管炒锅叫打火。打火也代表着后厨烹饪最高级别，因此有很多新手都是从水台，打荷做起，等足够精通之后再晋升打火。一个厨师如果炒菜还没有学会，那么他就说还没有学会打火。
后厨等级：
大厨：主要负责后厨做饭以及人员的安排。
打荷：负责炒菜师傅旁边的小助手，给炒菜师傅洗菜切配，打凉菜等。
水台：主要负责洗菜，切菜等粗加工。
打荷晋升打火的条件：
第一，师傅是大厨，本身懂得如何打火。
第二，徒弟本身能够耐得住寂寞，能够熬过水台打荷等漫长的过程，并且要让师傅看好，得到师傅的肯定和推荐。
第三，要经得住考验，师傅会在徒弟打火的时候刻意安排很多菜让徒弟炒，一旦炒不过来就容易出现差错，这时候如果被师傅教训就要忍气吞声，不然之前的努力就白费了。