首先，我们选择的羊肉是内蒙古的绵羊肉 （非小羔羊）肉质肥瘦适中、不膻不腻 然后就是关键的腌制步骤了！！这一步做不好就会全功尽弃哟~~
1. 把买回来的羊肉用冷水浸泡出血水，期间不断更换冷水；
2. 泡好的羊肉用清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干表面水分；
3. 准备一大碗，倒入适量生抽酱油、老抽酱油、白酒搅拌均匀待用；
4. 把处理干净的羊肉放入拌好的调料碗中，使羊肉充分裹上酱汁，放在一旁腌制至少2个小时(可放入冰箱冷藏室进行腌制哦)；
5. 接下来就是最重要的烘烤步骤啦～将烤箱调至200℃预热5分钟，再把腌好的羊肉架在烤箱的最上层，上下火同时烘烤8分钟左右，等到表面变得焦黄酥脆即可。
Tips： 1. 选用的烤箱没有温度计，所以只能靠经验和感觉判断温度和时间。每个烤箱的性能不同，温度需要酌情调整。 2. 因为我的烤盘比较浅，所以烤的时间比卖家演示的要短一些。如果大家的烤盘深度足够，完全可以按照卖家的烘烤时间来进行。 3. 想吃更嫩一点的羊肉，可以在烘烤之前提前用盐水浸泡一会儿再腌制。想追求酥脆口感就不要浸泡。
梁朝侠优质答主做法一、烤全羊通常羊的重量在十五公斤左右，烤时把羊宰杀后放血，然后拔去羊毛，再进行加工。首先在羊腹内填塞佐料，主要是洋葱（切开，取内丝）2根、生蒜8瓣儿、辣萝卜、盐2汤匙、胡椒粉4茶匙、番茄酱2汤匙、迷迭香3茶匙、百里酚粉1茶匙、月桂叶2片、肉桂1茶匙、芥末酱1汤匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2汤匙、生姜粉1茶匙。
然后，将羊吊起，先用面粉将羊全身涂抹均匀，再用蜂蜜和柠檬汁的混合物将羊全身涂抹均匀，放置4个小时。
在放置羊的时候，先点燃果木柴，烧30分钟以后，然后放入羊，盖上盖子，烤3个小时，温度控制在150度左右。如果中途火太大了，可适量加一些生木。3个小时后，把羊的肚子朝下，再加入木炭，使温度升到190度左右，再烤30分钟即可。
烤熟后取出切块装盘装饰即可食用。
做法二、在宰杀时，将羊前腿剁去，其余整只烤。将羊从脊背劈开，割掉胸骨，剁掉头和后腿下部。羊的内脏、头、脚、后腿下部及羊皮均不能浪费，可用来烹制多种菜肴。
将洋葱、辣椒、花椒、生姜拍碎，与面粉、孜然、精盐和沙姜拌匀，均匀地涂抹在羊的腔膛内；再用细麻绳将羊腔膛缝合，然后均匀地在羊表层涂上麦芽糖，在火上烤焙3分钟，使表皮微黄，烤出油，再刷上饴糖，继续用微火慢慢熏。
烤焙时，锅里要注入100毫升的油，保持大虾壳酥脆。将虾放在烤架上，下面垫上锡纸，再入烤箱中层，以150度的温度上下火烤15分钟，期间翻面一次，再反复回炉一次，以30分钟的时间计算，烤好后撒上切好的葱丝即可。
