什么肉末好吃？
我我我！我有资格回答这个问题啊！ 作为四川人，我做过很多种猪肉的菜肴，凉拌、爆炒、炖煮、红烧、糖醋等等等，做得最多的还要属回锅肉了。毕竟那个是下饭菜嘛。所以，根据我的经验，做出好吃的肉末还是要讲究点的。接下来分享下做法～（悄悄说一句，用我的方法做出的肉馅可鲜嫩了）
1.买回来的猪肉清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切。（如果是有猪皮的猪肉，要把猪皮去掉喔） 2.将切好的瘦肉中加入一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许老抽、适量白糖、一小勺淀粉抓匀后腌制半小时左右（加料酒、生姜可以去腥哦） 3.在油锅中将瘦肉炒至变色后盛出备用 4.将炒熟的瘦肉捞起备用 5.这个时候就可以煎制肥肠了，加入少量的食用油，将肥肠的油脂逼出来。（因为肥肠有脂肪那头很油腻，所以一定要把肥肠上的脂肪撕掉再下锅哦）
6.煎至肥肠外表微干，并且颜色稍微有点变深时，就准备进行下一步啦～ 7.将青椒、红椒切成碎丁状，葱蒜切末待用 8.起锅热油，先放入葱蒜末炝锅，再加入青椒红椒翻炒出香味 9.最后倒入之前炒好的肉片进行拌炒均匀即可出锅装盘
蒜茸肉末蒸蛋
做法：碗内打入3枚鸡蛋加1.5瓷勺凉开水、0.5瓷勺食盐，搅打散。锅内注入适量清水，水开后铺上笼屉，将鸡蛋液倒入碗中，盖上盘子隔水蒸制约15分钟，熄火后再虚蒸2分钟。取一净碗，依次放入5瓷勺肉末、1瓷勺料酒、0.5葱末、1瓷勺生抽搅打至上劲。
炒锅注油烧热，放入1瓷勺蒜茸煸炒至出香味，放入打好的肉馅炒散，烹入1瓷勺料酒、生抽炒匀。再加2瓷勺水烧开，放入1茶匙白糖搅匀，用水淀粉勾薄芡，倒入2瓷勺蒸鱼豉油、撒入适量熟白芝麻搅打均匀。蒸好的茶碗蛋撒上葱花，浇上做好的豉油汁即成。
酱爆肉末
做法：肉馅儿400克，洗净的圆葱一个，大料1瓣，葱末姜末适量。把圆葱切成碎末儿，一定要用刀切。不要用绞肉机打，因为酱好的肉馅儿最好有颗粒感，这样口感更出色。
炒锅用旺火烧热，注入3大汤匙精制油（50克），趁油未热时，放入大料，葱末，姜末，爆锅炒香。倒入切好的圆葱，煸炒软塌。放入之前调好的料酒，老抽，白糖，生抽，炒匀。
倒入400克肉馅儿，大火炒散。加入水淀粉勾芡，炒匀，炒干。装盘。
