川菜回锅肉怎么做好吃？
【回锅肉】 200g五花，150g青椒（可以换成红椒、尖椒）。 老姜、大葱分别切片；蒜切成片；豆瓣酱剁碎成泥；青花椒适量。 第一步，炒糖色。 冷油下锅，慢慢加热，直到油温上升并出现蒸汽。这时候把切好的五花肉倒进去，小火慢煎。直到出现下面这样的颜色就可以捞起了。
第二步，炒制。 热锅凉油，下葱姜蒜和豆瓣酱爆香，再把之前炒好的五花肉倒入锅中翻炒，同时加入八角、桂皮、香叶、生抽和老冰糖调味，再适当添加一点清水(不要太多)。 最后一步，焖煮。 倒入高压锅中，上火上汽后，小火压8-10分钟。这样可以让肉质更酥嫩。
第四步，回锅。 用筷子插一下，能顺利插入就表明熟了。马上关火，把青红椒倒进去拌匀（不拌开的话会夹生哦！）。 最后一步，收汁儿。 开火，待汁水收干即可出锅。 我用的五花肉是凉凉的，如果用的是热五花肉的话，需要先把五花肉凉透再入锅加工哦～否则会烫嘴的！ 做回锅肉最关键的就是选五花肉啦！一定要选均匀厚薄，带着透明感的五花肉！