首先，你要准备一碗水，几颗冰糖，一把米醋，一勺老抽，适量盐，植物油 把水、冰糖、白醋和老抽放入锅中煮开后关火放凉备用。 用这个酱汁来炖红烧肉或者猪蹄是最入味的了！
先把买来的五花猪肉用冷水浸出血水，然后洗净沥干水分。 冷锅里不放油，直接把五花肉放进去干煸，边煸边给猪油（这样肥肉吃起来才不会腻）。直到将猪肉的表皮煎至金黄，并且肉也差不多熟了(微焦的状态最好，特别香)，捞起备用。（我是用电饭煲做的所以不需要炒糖色，如果是炒菜锅的话，就要用小火让锅底微微发热，然后倒入切好的五花肉，不停的翻炒，等到肉变色，并且表面开始变得金黄酥脆的时候就差不多了，一定要保证熟透哦~不然会肚子痛啦～）
在锅中留底油，放入切好的干辣椒和八角爆香。（不喜欢吃辣的也可以不加辣椒啊，我这里只是提供一种简单的爆香料材的做法，不一定非要是辣椒，可以放自己喜欢的香料去爆香味儿噢~) 然后把刚才炖好的红烧肉倒进去，继续煸炒，直到所有肥肉都变成透明状，而且有亮晶晶的油珠析出就可以了。
最后，加入切好的芹菜段，大火爆炒，同时加入所有调料拌炒均匀就可以出锅了。 肥而不腻，好吃到舔手指！
通桂冰优质答主肥肉炖土豆
肥肉炒土豆作为东北的一道家常菜，是东北人冬季保存青菜的一种特殊方式。其制作方法就是将青菜切好后和肥肉片、土豆一起放在一口大铁锅中炖。炖好后的青菜因为加入了肥肉，所以口感很软，汤汁也比较浓郁。冬天天冷时吃这样一道热菜，那才叫一个实在。炖的时候多加些水，那汤也是极好的。
肥猪肉炖芸豆
芸豆是冬季北方大棚里的常见蔬菜，芸豆丝炒肉也是常见的吃法，芸豆炖五花肉的做法也很常见，今天我们来试试用肥猪肉来炖芸豆吧。肥猪肉炖出的汤汁鲜美浓郁，和芸豆丝一起炖，汤汁都浸入到芸豆中。冬天来上这样一盘鲜香美腻的肥猪肉炖芸豆，也是极好的。
炖芸豆最好选用老一些的芸豆，这样的芸豆炖出来更香，也更耐炖，不容易烂。
芹 菜炒瘦肉
猪肉(瘦) 500克 香芹 250克 枧水 5克 虾皮 15克 姜 15克 大蒜 10克 醋 5克 白糖 5克 酱油 5克 甜面酱 5克 香油 5克 料酒 20克 盐 5克 味精 2克 猪油（炼制） 75克 各适量
1. 猪肉(瘦)煮熟后切成小方块，用料酒、盐2克、糖2克浸渍入味备用。
2. 香芹择洗净，切成1.5厘米长的小段；姜、蒜洗净切成末。
3. 烧热炒锅，下猪油，油热后，放入姜、蒜末和虾皮爆香。
4. 爆香后加入猪肉(瘦)和甜面酱、盐2克、糖2克，略炒2分钟后加入香芹、白醋，继续炒3分钟。
5. 加入味精、酱油、葱段、料酒、香油翻炒均匀即可装盘。
