原料：鸡中翅、生姜、葱白 辅料：盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉 制作： 第一步：把鸡中翅清洗干净，用刀在背部划开两刀（这样会更入味）； 第二步：加入所有的辅料搅拌均匀，腌制2个小时以上（过夜更好）； 第三步：锅内烧油，下入腌制好的鸡翅，小火慢慢煎制（不要急于翻动，容易散掉）； 第四步：煎至两面金黄即可出锅。
注意：
1.这里用的调料少，主要是靠腌制，所以味道比较清淡，不喜欢吃咸的，可以适当减少盐的量。
2.如果喜欢吃辣的朋友，可以换成红油辣酱来做，风味独特，一样美味哦！
3.用厨房纸擦干表面水分，下锅煎的时候不容易沾锅底，而且更漂亮。
4.这道菜不需要加一滴水，全程煎制，更加健康，而且不会很干。 如果您觉得这道菜做法还不错，请点赞支持一下哟～
罗卮国优质答主把鸡翅清洗干净。这里的鸡翅是指鸡大腿和鸡翅膀的下段，两个部分相连接，每个鸡翅重约100克左右。把鸡翅上的鸡毛用镊子夹掉，这样做的目的是更容易入味，更鲜美。
其次，鸡翅用调料腌渍。调料主要有老姜20克，葱白15克，盐5克，味精3克，料酒10克，用刀把老姜和葱拍碎。各种调料与鸡翅搅拌均匀后，腌渍1个小时。这样更能够入味，也更香。
第三，鸡翅挂糊。糊的比例是：生粉50克，面粉30克，鸡蛋一个，50克的清水。把上述调匀，糊能够挂在筷子上缓慢的流下来就可以了，糊不要太稠。把鸡翅挂糊。
第四，锅内放入油，油量要比平常炒菜大2到3倍，最好是牛油，放入洗净的花椒和干辣椒炸香，把挂糊后的鸡翅放入锅中，用中火炸鸡翅熟透为止，捞出。
第五，锅内放入50克的油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入葱姜，白糖，鸡精，鸡汤150克烧开，放入炸好的鸡翅，用大火烧至收汁，放鸡精，淋香油，把鸡翅和汤汁倒入盘内。
第六，用生粉、水淀粉调匀，淋入汤内勾芡收汁，撒上葱花、熟芝麻即可。
