好吃的辣味菜有哪些？
我可能吃了这辈子最多的辣味菜，作为四川人和辣椒爱好者，我觉得我很有发言权！ 首先，我要说的是，你如果吃不了太辣的，不要直接买朝天椒或者小米椒这些，虽然特别香，但是你不能吃很辣的请不要买！！！ 一定要买灯笼椒，又长又细的，那个不辣，用来做菜炒鸡棒！！！ 我推荐的好吃的多，但都是家常的，馆子可吃不上的……
1.剁椒鱼头 湖南菜，绝对辣，不过这个辣椒不是特辣，而且和鱼的鲜搭配起来味道一绝！
2.泡椒凤爪 四川小吃，路边摊都有卖，很辣很刺激
3.铁板黑椒豆腐 超级嫩豆腐上面盖着一层厚厚的黑胡椒，香味浓郁，微辣
4.毛血旺 重庆菜，里面还有毛肚和黄喉，超好吃，香辣
5.麻婆豆腐 经典菜肴，麻辣鲜香，就一口让你嘴唇发麻
6.尖椒皮蛋 小时候最爱的菜，现在却不敢轻易尝试，毕竟有寄生虫。。。。但真的很美味，酸辣开胃
7.酸辣土豆丝 酸辣爽口，专治没有胃口吃饭
8.酸菜鱼 四川火锅底料加开水泡出的酸菜，味道真是一绝啊，配上鱼片，越吃越爽呀～
9.水煮肉片 同样的火锅锅底，烫熟一片片鲜嫩的肉，加上葱花等等，我能吃两碗米饭！
10.麻酱拉皮 这个不辣，但味道不错，北京特产，可以尝尝哦~
目前只能想起来这么多，等我以后想到了再来更新~~~
宗屹优质答主樟茶鸭子
制法：将鸭子用花椒、八角腌10小时，取出晾干。锅入少许油，入白糖炒制，倒入适量沸水成为糖色。将鸭子用糖色涂抹均匀。将腌料放入锅底，鸭子放入，加清水至鸭子的1/3处，大火烧开，转小火炖 45分钟左右至熟烂。将制作好的樟茶鸭放入自制的料汁中浸泡3小时即可捞出改刀装盘。
自制料汁：锅入少许油烧热，下入盐、花椒粉炒熟，放入适量老抽、生抽、糖、味精、鸡精调味，煮沸调匀，倒入茶水搅匀，即可浸入鸭子。备注茶水的制法：锅内加水烧开，下入30~40克茶叶，加盖焖约20分钟，捞出茶叶即可。
口味特点：鸭子味透骨，五香味浓，香辣爽口。
提示：
1.用糖色涂抹鸭子时动作要迅速，因糖色很烫，且要均匀涂抹。
2.糖色可一次多制作些，放入冰箱冷藏，随用随取，冷藏后的糖色再次加热后仍可使用。
3.最后浸制鸭子的料汁，其味汁被鸭子吸收一部分后，可将鸭子捞出，汤汁还可继续使用。
宫保鸡丁
味型：辣鲜口味
制作方法：将鸡腿丁用盐、味精、蛋清、生粉拌匀后，入温油中滑熟，锅入油，下干辣椒丝、花椒粒、葱段炒香，下鸡丁、花生米、调料、芡汁炒匀即可。
宫保风味菜肴制作技巧：宫保菜是在麻辣味型的基础上，加冰糖、醋烹制而成的，鸡丁下锅后，不要急着加调料，需炒干水分，先放干辣椒、花椒炒香，再烹调料、下配料，快速炒匀，淋明油出锅。宫保菜肴的成菜特点，讲究酥、嫩、香、辣、酸甜适口，微带苦涩，制作时要把握好各种味道的比例。
