【清香开胃，好吃不腻！】 做排骨，我最喜欢用冰糖。加一点冰糖一起煸炒，排骨瞬间就会香气四溢~~而且经过爆炒的排骨，再炖出来的肉质也不会软烂，很有口感~ 用高压锅来做很方便，上汽后压20分钟左右就可以了。如果用的铁锅，记得加水时一定要一次加足，不要中途添水～这样炖出来的排骨才能入味儿啊！ 在制作过程中我还发现了一个小秘诀呢！就是在炒糖色的时候，一定要用小火慢慢熬，否则很容易就糊了。而且白糖、红糖、冰糖的颜色是不一样的哦，如果用错了可就不香啦～ 【食材】 小排500g / 八角3个/桂皮1块/香叶3片/干辣椒3个/生姜4片/香葱6根
【步骤】
1.排骨冷水入锅，煮沸去血水；
2.热锅热油，把排骨炸至金黄；
3.另起锅，放少许油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒段爆香；
4.倒入排骨和适量清水（没过排骨），加入盐、生抽、老抽和冰糖调味上色，大火烧开然后转小火焖煮；
5.待汤汁浓稠，撒葱花和白芝麻点缀即可。 这样一道美味又好看的清真排骨就做好了哟～咬一口鲜嫩多汁，满嘴留香呀～喜欢的小伙伴可以试试喔
巢柏曦优质答主【姜葱煎香汁清蒸排骨】
用料：猪小排500克、黄酒2汤勺、黄豆酱1汤勺、色拉油10毫升、姜5片、小葱5根、小红辣椒2根、生抽1汤勺；
做法
1.小排骨洗净，斩成小段，加入黄豆酱、黄酒和生抽，拌匀后加盖，放入冰箱冷藏，腌制12小时以上，中途可翻拌1次；姜去皮切细丝，小葱切细葱花，辣椒切细丝，加入色拉油中，拌匀后覆盖保鲜膜，静置12小时以上腌制；
2.蒸锅或汤锅倒入适量水烧开，腌好的排骨码入蒸盘中，大火蒸15分钟后，将排骨盛出；
3.排放在盘中，上面撒上腌制的葱姜丝，撒上辣椒丝，烧一壶开水，开水浇在排骨上激一下就OK了！~
【香酥排骨】
用料：排骨500克、五香粉1小勺（约2g）、辣椒粉1小勺（约2g）、植物油100ml、蒜末1大勺（约15g）、玉米淀粉50克、白糖10克、芝麻10克、生抽2大勺（30ml）；
做法
1.将排骨洗净泡在水中15分钟后沥干水分备用，将排骨放入一个可以密封的盒子中加入五香粉。撒上辣椒粉，加入蒜末、加入玉米淀粉，加入芝麻，加入生抽（2大勺），加入糖，倒入植物油，将盒子密封好，用力晃动5分钟使其上好浆，放置10分钟备用；
