蟹肉煲用什么蟹好吃？
这个啊，我可就不困了啊！ 先回答问题：阳澄湖大闸蟹！ 作为苏州人，对于吃蟹可是有讲究的（不要怀疑，我们就是这么会吃）。苏州人吃蟹，主要是在秋季，也就是农历九月十月的时候，这个时候的螃蟹肉质饱满，肥美香甜。至于具体是9月底好还是10月初好，那还要再仔细看看。 我家里是做阳澄湖大闸蟹生意的，我倒是经常看他们买回螃蟹以后，放在清水里养着，等到要吃的时候才拿出来蒸熟。这样能保证最大的新鲜度。 但是现在天气逐渐转冷，再过几个月就应该吃不到这样的螃蟹了。真是可惜啊。。。 话说回来，用什么螃蟹来做蟹肉煲味道最好呢？我个人认为就是阳澄湖大闸蟹！理由如下：
第一，正宗。用阳澄湖大闸蟹来做这道菜，那才是原汁原味，别的地方的大闸蟹可没有这种待遇哦；
第二，品质好。阳澄湖大闸蟹可是有严格的标准和规格的，必须是青脚麻蟹，而且必须是最鲜嫩的雌蟹。在肉质上，其他地方的螃蟹肉质往往比较粗糙，而阳澄湖的大闸蟹却是细嫩鲜甜； 第三，性价比高。同样是一只螃蟹，阳澄湖大闸蟹的价钱可是要远远低于别的地区的螃蟹。
另外，有人说吃大闸蟹要吃公蟹，因为公蟹的蟹膏(前列腺)多，这话也对。不过，公蟹的体格一般都比母蟹的要大一些，肉也就多一些，所以也不尽然。 最后，怎么吃好吃饱呢？我教你两招。
首先，白汁煮汤，这汤汁可是鲜上加鲜啊，你先把汤喝了再说。然后，把煮好的豆腐倒进去，让汤汁裹住每一块豆腐，最后舀上一勺汤汁拌饭，那简直就是人间美味啊。
第二招呢，那就是炒年糕。年糕可是吸饱了汤汁的好东西啊，炒熟了年糕软糯又带着点韧性和嚼劲，一口咬下去，满口留香。
好啦，就说到这里啦，蟹在锅里喊救命哦~
现在市面上的螃蟹一般有两种，河蟹和海蟹。河蟹指的是生长在淡水水系的螃蟹，北方常见的有"中华绒蟹"和"辽蟹"等等。海蟹指的是生长在海水水系的螃蟹比如梭子蟹。那么做螃蟹煲的话，用什么螃蟹好呢？
其实选择海蟹还是河蟹都好吃，海蟹肉质紧实，味道鲜美，河蟹滋味鲜美，膏脂饱满。小编觉得做螃蟹煲的话选择海蟹更好，因为海蟹个头大，肉质紧实，吃起来口感更好。大家在买海蟹的时候要注意挑选肚子为黄色的海蟹，肚子为褐色的则为死蟹、残蟹所换。再则呢就是看关节处是否有残留淤泥、污水，还要看看关节有无松脱现象。一般关节完好的大只海蟹为佳。
挑选好螃蟹之后清洗是很重要的一个步骤，海蟹的关节缝隙中残留了污水，一定要清洗干净。清洗的方法并不难，我们只需要准备一盆清水，然后把海蟹放进去，加入少许食盐以后静置半个小时。在此期间螃蟹会缓缓地把污水吐干净，我们然后再清洗几遍即可。
下面就把螃蟹煲的制作方法和大家分享一下吧。
首先准备一块生姜拍碎，1个小葱结，小洋葱2个，番茄1个，青红辣椒各一个去籽切成圈，3个土豆切成滚刀块用清水泡着防止氧化，4大瓣去皮大蒜。再准备1个螃蟹，用牙签插上，防止螃蟹掉腿。
然后起锅，把锅烧热以后，锅中加入少许食用油，把姜片和葱结放进去煸炒几下。接着把螃蟹放进去，煸炒一下，把螃蟹炒个五成熟。这个步骤一定要用锅铲按压着煸炒一下。煸炒出螃蟹的水分，再加入少量的白砂糖提鲜。接着再倒入两汤匙酱油，把酱油炒化。
然后把番茄块倒进去，翻炒一分钟后加入2.三斤水。再加入2勺料酒。再把洋葱倒进去，盖上锅盖大火煮5分钟。5分钟过后加入土豆块。此时加入土豆块，土豆的口感会更好。煮5分钟之后加入2勺豆瓣酱，1小勺十三香调味料。再倒入青红辣椒圈和蒜粒。撒入少许盐调味，煮上一分钟后加入少许鸡精调味，翻炒一下就可以出锅了。
上面的方法就是做螃蟹煲的方法，大家回家自己动手尝试做一下吧，味道真的很棒。
