说一个不一样的做法吧，用烤箱来做，外酥里嫩，肥而不腻！ 先说肉馅： 做这个卤肉，最好选择五花肉，这样成品吃起来不会很腻。把猪肉清洗干净后，放在清水锅里，加入葱段、姜片，大火煮开后再煮3分钟，将血沫撇清，这样做出来的卤肉才会干净不腻。（如果嫌麻烦也可以不撇清，直接用冷水炖，最后捞起冲洗干净就可以啦）
将焯过水的五花肉放入锅内，加入葱结、姜块、八角，再加入生抽、老抽、食盐、冰糖和清水，大火烧开再转小火慢慢炖一个小时左右，直到用筷子可以轻松戳穿五花肉为止。 炖好的肉先捞起冷却，然后用刀切成薄片。
接下来就是最重要的步骤了哦-----烘烤！ 烤盘上铺上一层锡纸，将切好的卤肉平铺在上面，然后开小火慢慢烘烤，这个过程非常关键，一定要不断翻动，以免烤糊。等到卤肉表面变得干燥，出现一层薄薄的裂纹时，就表示烤好了。
烤好的卤肉放进碗里，撒上葱花或者香菜，趁热吃味道最好啦~~ 如果你实在懒得炒菜，可以将卤肉切成小丁，配合黄瓜丝、胡萝卜丝等炒一炒，也是非常好吃的。
蔚春林优质答主制作熏肉馅需要的材料：
猪后腿五花肉1000克、植物油100克、高度白酒100克、老抽90克、花椒15克、八角10克、桂皮10克、丁香5克、姜片适量、葱段适量、食盐适量、胡椒粉适量、肉松50克、洋葱50、芹菜50克、五香粉适量、鸡精适量、糖60克。
熏肉馅具体的做法步骤：
第一步、制作猪肉熏肉馅需要准备五花肉，挑选五花肉的时候一定要挑选那种全夹心的五花肉，因为这种五花肉做好之后肥瘦相间的非常漂亮，而且肥肉部分也不会很硬，肉的口感会更加有韧性也更容易嚼得动。
第二步、把五花肉清洗干净之后把肉皮部分大火煮3分钟，煮至肉皮变软之后，再用小刷子把肉皮表面反复的刷洗干净，把肉皮表面上的脏污全部刷洗掉，这个时候的肉皮上还带着水分，肉皮上面有一些水分也能够增加后期上色的均匀性。
第三步、焯水，把煮好的五花肉切成大块之后，放到锅里加入姜片、葱段和适量的清水，大火烧开之后转小火煮3分钟，3分钟后把锅里的汤汁倒掉，然后再重新加入适量的开水，再次煮开之后转小火煮5分钟，第二次焯水之后基本上可以去除50%左右的腥味。
第四步、调制料水，肉焯水的时候我们来调制料水，炒锅里加入适量的清水再放入花椒、八角、桂皮、丁香大火烧开之后转小火熬3分钟，3分钟后加入老抽、食盐、糖、胡椒粉、高度白酒等调味料搅匀之后再把料汁煮开，并且要煮至料汁开始变得浓稠，关火，然后把香料过滤掉，就得到了非常香浓的料汁。
第五步、上色处理，往煮好的五花肉里面加入料汁，注意不要加太多要把猪肉全部淹没即可，再加入一些高度白酒，然后反复轻轻按压五花肉3分钟，3分钟后把五花肉从料汁里捞出来控一下料汁，然后再均匀的涂抹在猪肉的表面，把猪肉重新放回料汁里，让它在料汁里浸泡3小时左右。
第六步、熏制五花肉，先用厨房专用锡纸把五花肉包裹起来，然后锅里放些老姜，把包裹好的五花肉放到蒸锅里大火蒸20分钟，20分钟后掀开盖子，把锡纸撕开然后重新放回蒸锅在大火蒸20分钟，再掀开盖子把五花肉翻个面，重新包上锡纸再大火蒸20分钟，这期间重复这样做3次，把五花肉蒸熟蒸透之后即可。
第七步、做肉馅，先准备些洋葱和芹菜把它们切成细末，然后把这两种蔬菜末放到肉松里抓拌匀，加50克清水抓拌匀，这样可以增加馅料的水分和香味，让做好的馅料味道更鲜美，把蒸好的五花肉切成肉末放到碗里，然后把调好的肉松倒在五花肉上，再加入五香粉和鸡精搅匀就可以了。
