做法： 1、牛腱子肉飞水去血沫； 2、加入料酒，老抽，生抽，生姜片，香料（八角，桂皮，香叶），冰糖和盐炖两个小时左右至酥烂(高压锅的话，选排骨模式)； 3、取出放凉后切片装盘； 4、辣椒油，白醋，葱花，香菜碎调个蘸汁儿，吃得爽就再沾点花生酱！ 重点： 这个做法是我在牛掌柜那里偷学的~他把牛腱子肉的做法做了改进，去掉血水更加方便，也少了腥味。另外，用高压锅能更快更省气。我试过一次，效果奇佳。
另外有个小秘诀：把切好的牛肉放入保鲜膜中，上面压一个重物，放入冰箱冷冻几个小时后再拿出来切片，这样切的牛肉会更均匀哦~~ 推荐配酒：鲜啤！雪花勇闯天涯那种一罐罐的就行，啤酒和香辣卤味简直是绝配啊有没有！喝着过瘾还不用担心醉的快。当然，白酒和红酒也是不错的选择。
祖彦水优质答主腿根作为一道家常菜，其做法因地区和个人口味差异而有所不同。这里为您提供一个较为通用的腿根做法：
所需材料：
1. 猪腿根一个。
2. 姜片5片，葱2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量。
制作步骤：
1. 将腿根洗净后放入锅中，加入没过腿根的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出腿根备用。
2. 另起一锅，加入少许油，放入准备好的葱段、姜片爆香。
3. 放入焯好的腿根，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖和适量盐，再加入足够的热水（要没过腿根），大火烧开。
4. 水开后转小火慢炖1小时左右，至腿根熟透入味。
5. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
以上就是腿根的详细制作方法，您可以根据自己的口味进行适当的调整。例如，如果您喜欢更甜一点的口味，可以适当增加糖的用量；如果喜欢更咸一点的口味，可以增加生抽或老抽的用量。希望这个方法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
