原料： 小河鱼、青椒、红椒、黄椒 调料： 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、香醋、盐、葱结、姜片、干辣椒段、桂皮片、八角 做法： 1.小河鱼处理干净后晾干水分，青椒、红椒、黄椒清洗干净去籽备用； 2.锅中不放油，小火煎至两面金黄后盛出备用； 3.加入葱姜蒜和香料爆香，下三椒丁炒出香味，加1勺豆瓣酱炒匀，倒入煎好的小鱼，加入生抽、老抽、糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火焖制10分钟左右至汤汁收浓，最后淋上香油即可出锅。 烹饪要点： 在烧炖鱼的时候要注意火候，大火烧开后再转成小火慢慢炖煮，这样鱼肉才软糯入味。
小提示： 鱼皮富含胶原蛋白，有很好的美容功效，想要保持鱼皮的完整最好少翻动，如果实在怕碎可以戴上一次性塑料手套轻轻按压，用勺子沿顺时针方向推动鱼皮。
逮鸿瑞优质答主干小河鱼做好吃的做法一、干炸小河鱼
原料：干小河鱼500克、料酒、葱、姜、五香粉、椒盐粉、盐、面粉。
做法：
1、小河鱼清理干净后用温水洗净后沥干水份，加入料酒、盐、五香粉、葱段、姜片腌制30分钟。
2、腌好的河鱼捞出后控干腌料汁。
3、把面粉倒进腌好的河鱼里。
4、用手抓拌使面粉均匀地裹在河鱼表面。
5、面粉不需要太多，薄薄地裹上一层就行了。
6、坐锅倒油，7成油温时把粘上面粉的小河鱼逐个下入锅中。
7、小河鱼不要一次性倒进去，分次放，中火炸至金黄色盛出沥干油份。
8、炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜煸香后放入炸好的小河鱼。
9、加入椒盐粉拌匀即可起锅。
干小河鱼做好吃的做法二、干河鱼炖豆腐
原料：干河鱼、豆腐、土豆、油盐、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉。
做法：
1、干小河鱼泡发洗净，豆腐切块，土豆切片。
2、起油锅，油热后，下入河鱼煎至两面变黄。
3、将煎好的鱼推至一边，下入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、生抽煸炒均匀。
4、然后加入适量的水炖煮5分钟， 加入豆腐块和土豆片炖煮，5分钟后加入盐、胡椒粉调味，再炖煮2分钟，关火，盛出装盘。
