腊头肉怎么做好吃？
“腊头”是云南方言，是指用盐腌制的头状畜肉。 云南的腊月是很长的，从农历十一月开始，到第二年正月为止，这将近两个月的时间里，都是云南人制作「腊头」的时间。
在以前物质匮乏的年代，人们把杀过年猪剩下的猪肉做成「腊头」保存起来，等到正月里慢慢享用，这就是「腊味」的由来。现在生活条件好了，人们不再把「腊头」当成过年的专属菜肴，而是一年四季都有得卖，不过味道和以前可不一样啦！ 在市场上购买回来的新鲜猪肉，先要用清水冲洗干净。 接着准备一个砂锅，把猪肉放进去，同时加入清水、八角、桂皮，盖上盖子开火煮沸。 水沸后撇去浮沫，继续煮上10分钟，然后关火让砂锅里的猪肉浸泡在汤汁里开始入味。 第二天就可以看到猪肉已经基本熟了。 接下来就是最费时的步骤——晾腊肉。要把砂锅放在通风的地方，自然晾干（千万不要太阳下暴晒！），每天最好都要翻动一下，使其均匀受。大概一周以后，腊肉就差不多了，取出来冲洗一遍，挂起来吹干表面的油脂，这样腊肉就做好了。
不过我做得这个腊头有点太咸了，不够香。。。所以你们做的时候可千万别学我哦~ 做好的腊头可以用来炒蔬菜，炖汤，或者下酒都是很不错的选择呢…… 对了，做腊头最好不要用高压锅哦，因为这样会让肉质紧缩，口感变差。