米粉肉怎么蒸好吃？
“粉”在湖北菜里是个常用的字，比如粉蒸虾、粉蒸排骨、粉蒸肉等，用大米磨成的粉，加上各种调料拌匀，和食材一起蒸制而成，有米香的软糯，又有菜肴本身独特的味道，让人食欲大增。 这次用米粉跟五花肉来做道下饭菜。
原料：五花肉500g 辅料：葱、姜适量，八角一枚，料酒4-5勺，生抽2-3勺，老抽1-2勺，白糖少许。 五花肉用冷水浸出血水。 加入料酒、生抽、老抽，八角，葱姜，少量白糖，用手将调味料和肉抓匀入味，盖上盖子，小火焖1个小时左右。 这个过程可以换几次水，更干净，也可以让肉质更软嫩。 一个小时后，加入淘洗干净的大米，用筷子翻拌均匀，使每块五花肉都粘附上一层大米。 大米不要加太多，太多会很难蒸熟。
盖上盖子，小火再炖半小时左右，直到用筷子轻插能插透即可。 关火后让它浸泡在汤汁里慢慢入味。至少一个小时，最好能过夜。 如果表面干锅了，可以适当淋点开水进去。 吃的时候挑散，拌开。 这道菜的味道取决于你腌制的时间是否足够长。腌得越久越入味。但也不要放太久，容易变臭。
米粉的制作方法：
将老红薯、大米放入锅中煮出红薯味儿，米成开花状，倒入笊篱中沥干水分，过凉后放入容器内，倒入锅内热水晾到不烫手时加碱揉匀，再倒入沸水，搅散成疙瘩状，放入蒸锅蒸20分钟。取出后再倒入沸水中漂洗去碱，最后包在笼布中擀成扁状，上屉蒸透，取出晾凉，用擀面杖擀成碎末。锅内倒入少许油烧至五成热，放入擀碎的米粉炒香备用。
鲜虾酿米粉蒸肉的制作方法：
1、五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、精盐、糖、胡椒面抓匀后腌制1个小时，虾洗净将尾部剁掉，从背部片开后取虾仁，将虾线挑净。香葱打成葱结，放入锅中倒入半锅水加入2大勺料酒烧开转小火。
2、将虾仁焯烫变色后捞出晾凉，将肉片平铺在案板上放上虾仁包严实，全部做好后装入盘中，上面抹上一层老抽，在肉末上面铺上土豆粉蒸。开水上锅蒸40分钟取出撒上葱丝。
以上所述就是蒸米粉肉的方法，在此需要提醒大家的是，在制作好的米粉肉出锅的时候一定要将汤汁倒在煮好的大米饭上，这样吃起来味道更佳哟！
