鱼头怎么焖才好吃？

湖南人喜欢吃鱼，但是不太爱吃鱼头（除了剁椒鱼头以外） 之前在饭店工作的时候看到有客人点鱼头，师傅都是直接给扔掉，然后客人大老远的过来就吃不到鱼头，一脸疑惑的问“师傅，我的鱼头呢？