厨房炒菜用具有哪些？
1.铁锅：铁锅在我国使用的历史悠久，是我国发明的伟大创举。现代医学在实践中也证实，人体对铁锅中的铁的吸收率能达到10%以上，且不易引起铁元素的中毒。然而由于铁锅生锈后易产生斑点，摩擦易脱落，易使食物沾染细菌，所以一般不建议用于煎、炸、炒、烹制糖类等食物。
2.不锈钢锅：不锈钢锅表层有一层极薄的保护膜，受热后易消失，食物中的酸、碱、盐直接与不锈钢锅接触易发生化学反应，使人体摄入过多的镍，从而造成镍中毒，严重损害人体健康。所以不锈钢锅不适宜炒糖、熬制糖醋肉类和加热蜂蜜、酱油等，因为糖类属于酸性物质，酱油和蜂蜜中也含有酸性物质。
3.陶瓷锅：据分析化验，陶瓷锅中的无机元素有20多种，其中大部分都属于生物性微量元素，人体需要的8种微量元素(铁、锌、钙、镁、钾、铜、硒、磷)中就有6种。而这些微量元素极易被体表吸收和渗透，所以用陶瓷锅炒菜烹饪食物对人体非常有益。此外，陶瓷锅烹饪出来的食物味道也非常鲜美，这是由于陶瓷锅导热非常缓慢，加热过程中锅内温度保持相对恒定，食物中的水分、营养及香味物质不致于因突遇高温迅速蒸发，而汤汁可较好地渗透到食物内部使食物入味。