耩炒什么好吃？
我奶奶做的炒米特别好吃，小时候最享受的事就是看奶奶做炒米，现在回想起来那香味和口感真是忘不了的，但是这么多年我一直没弄明白究竟是怎样做出来的，直到最近我学会了蒸米饭。 原来奶奶每次做炒米之前都会先蒸上一锅香喷喷的米饭，等米饭蒸熟后，用盆盛着放到凉水里浸泡，等到第二天就把它捞出来晾干水，然后下锅爆炒。
奶奶说这样炒出来的米又酥又脆，我总觉得这是她骗我的小把戏，不过确实是这样。但关键是这香脆可口的小吃怎么做呢？我把大米清洗干净，按1：1.5的比例加入冷水，开始蒸米饭（我用的电饭煲）。待蒸熟了之后，我会把蒸好的米饭倒入一个有盖子的大碗里，让其在锅里焖上一段时间。这样做出来的饭不是非常软烂，但却很有嚼劲并且不会很硬。
接下来最关键的一步就是怎样做出那种脆脆的口感了，其实这一步要加上足够的食盐，但我相信很多人都没有这个耐心，因为要不停地搅动。其实只要掌握两点就可以，一是水量，二是火候。 首先来说水量，我觉得差不多是平时蒸米饭的水量即可，因为后面还要浸泡一晚上，所以也不用多放。其次来说是火候，如果火太大容易糊，如果不够酥脆，那么可以延长加热的时间或加大火力。
我是用电饭煲蒸的米饭，设定的是保温状态，一个小时后打开锅盖，发现已经跟刚蒸熟的时候一样柔软了，就这样继续保温着，等到晚上再拿出来处理。这时米饭已经变得跟刚蒸出来时一样了，只是水份少了一些。 这时把刚刚切好的香葱末、香菜末撒在表面，然后再均匀地涂抹上一层食用油，盖上盖子，等到第二天的时候就大功告成了！