1. 将鲜鲍鱼去壳，留其肉；然后将鲍鱼剞上深刀纹，再用清水冲洗干净。葱去皮、姜洗净，切成片状备用。
2. 烧一锅开水，水开后放入鲍鱼，焯透后捞出备用（约4～5分钟）。 3. 炒锅内加少许油烧至六成热，加入姜片爆香，随后放入鲍鱼、鸡汤和适量盐，用文火焖半小时左右至熟烂入味。最后收汁，加鸡精调好味，淋上香油即可。
【特点】汤汁浓白，鲍鱼软滑鲜嫩，风味独特。
·小贴士·
由于鲜鲍鱼中含有丰富的蛋白质，因此使用高温的烹调方法会使其损坏或变性。而低温的烹调方法又能使菜肴的营养损失很多。所以，要想让鲜鲍鱼的营养价值得到很好的保留，最佳的烹调方法应为低温慢慢炖制。
除了做汤以外，清炒也是保存鲍鱼营养价值最好的方法之一。在锅中加油置炉火上，待油热后放入姜片、葱段炒香，随后放入处理好的鲜鲍鱼，炒至断生时便可加适量盐调味，起锅装盘即可。这样制成的菜肴，不仅能保持新鲜鲍鱼原有的色泽，而且味道极为香浓鲜美。
当然，最简单的做法还可以直接蘸着酱油和蒜泥食用，亦别有风味。
阎彤彤优质答主1、干烧鲍鱼
原料：鲜鲍鱼，葱段，生姜，生抽、蚝油、细砂糖、黑胡椒粉
做法：
1、将鲍鱼洗净后，在鲍鱼肉上轻轻的切上几刀，再放入沸水锅中汆烫1分钟；
2、炒锅入油，将葱段和生姜片爆香。再加入生抽、蚝油、细砂糖、黑胡椒粉调匀，放入鲍鱼，大火烧开后，改中火煮约10分钟；
3、最后转大火收汁后，倒入装好盘的西兰花上即可。
2、鲍鱼煎蛋
原料：生鸡蛋三个、鲍鱼一只、小葱一根、盐少许、油
做法：
1、葱切成碎末 备用；鲍鱼洗净，上锅蒸熟后剥壳，切成小丁备用；
2、鸡蛋打散，加入葱花，鲍鱼丁，盐，搅打均匀；
3、鸡蛋液倒入平底锅中，用大火煎制，煎制鸡蛋凝固后，翻面煎制约30秒左右；
4、煎好的鸡蛋用铲子切成小块后直接装盘。
3、鲍鱼豆腐汤
原料：鲍鱼，干贝，胡萝卜1/2根，冬菇3朵，盐适量 姜3片，水适量
做法：
1、将鲍鱼，干贝洗净，浸水30分钟，中间换2次水；胡萝卜去皮切片；冬菇洗净，浸软，一开二，切丝，去柱脚备用；
2、将3升水倒入汤锅中煮沸，放入鲍鱼，干贝，胡萝卜片，冬菇丝和姜片，用中高火继续煮沸；
3、转小火煲1个半小时，下盐调味，即可享用。
