我姥姥姥爷都是渤海人，小时候在大连长大。 他们做的带鱼都超好吃啊！我至今记得清炒带鱼、醋熘带鱼、干烧带鱼、糖醋带鱼、炸带鱼。 但我最喜欢的还是炸带鱼。 把带鱼处理好（去掉头尾和内脏），洗干净后加入胡椒粉、盐、料酒腌制入味。 外面那层银鳞不用刮掉，用剪刀剪成小段。 这一步一定要剪的短一点，不然的话炸的时候鱼鳞会张开来，影响观感。 把淀粉和面粉倒进碗里，加一点点水调成糊状，然后放入腌好的带鱼段拌均匀。 锅内倒入多一些的油，烧至六七成热时关火，将裹上面糊的带鱼一块块放入锅中炸制。 油温不能太大，太热会炸糊。也不能太少，太少又炸不熟。掌握好火候是很重要的。
等一面炸成金黄之后，给带鱼翻个面，再炸另一面。等到两面都变成金黄色就可以捞出来控油了。 装盘后，可以撒一些椒盐提味。也可以直接蘸着蒜泥或者辣酱食用。 我更喜欢加点孜然粉和辣椒面，味道也是棒棒的。
翁悦焰优质答主煎带鱼在做之前一定要用开水洗一下，在清水中撒上点食盐再次将带鱼泡几分钟，这样煎的时候就不会掉皮了。
煎带鱼方法：
一、带鱼去鳞及内脏后清洗干净。
二、带鱼用料酒、酱油、盐腌渍大约半小时。
三、时间到后，撒胡椒粉、五香粉、花椒粉拌匀腌渍十分钟后，在带鱼的身上，拍上一层面粉，用手掌压紧，让面粉尽可能的附着于带鱼的各个部位，裹粉后稍加放置几分钟，让面粉尽可能的干一些。
四、平底锅烧热转小火，下少许油，滑锅，倒出，再转中火，下少许油（能布满锅底即可）油热后，一片片的下入带鱼，下入带鱼后再转大火煎制。小火让油温度均匀，使鱼肉受热均匀，大火防止带鱼肉变散，大火煎的时候，一定不能乱动，一面煎黄后，用筷子翻面，再煎另一面。
五、两面煎好后，倒入原先滑过锅的油，加入热水，水量约为煎鱼的锅的1/10，下少许老抽上色，少许的盐、葱段，盖上锅盖，中火炖，期间翻面一次，直到汁水基本收干，加入适量味精即可。
