首先声明一点，我做的这个猪手是咸香的，不是卤的。 材料：猪手2个（大约1000克），姜4片、醋50毫升、八角3个、桂皮1段、料酒2汤匙、盐适量。
做法： 1.猪手去毛后剁成小块； 2.锅里放入适量的凉水，加入猪蹄，同时倒入少许白醋和料酒，开大火煮； 3.煮至水沸，将猪蹄捞出清洗干净备用； 4.另起一锅，放油烧热后爆香姜片，把猪蹄放进去炒，加入八角和桂皮以及适量盐，炒匀后关火让香气浸入猪蹄内。 重点：猪蹄冷水下锅可以更好地撇净浮沫。用白醋和料酒焯水的目的也是为了去除腥气。炒猪蹄时加盐是为了入味。
这道菜做好了之后，整个屋子都会弥漫着一股奇异的香气，非常诱人。做好的猪蹄颜色红亮，咸香适口。 需要提醒的是，如果一次做多了，剩下的猪蹄可以直接装入保鲜袋冷冻起来，要吃的时候拿出来蒸一下就可以了。当然，直接烤着吃也是相当美味的啦！~ 我的美食书《美味学堂》里还有超多简单快手又营养美味的做法，等你探宝哦～
萧芳霏优质答主猪肉一年四季都可以购买和食用，由于猪肉的保质期较短，一般在室温下只能保存1～2天，因此，人们常常会将猪肉放入冰箱里存放。
其实这样保存猪肉也不是特别好的方法，因为冷冻后的猪肉，再食用加工时口感和滋味均大不如从前新鲜，如果能将猪肉做成腊肉，则可延长保质期，同时腊肉味道也很鲜美。
腊肉是中国最古老的肉食品腌腊制品之一，南北方都有制作。腌制过程中一般要用盐腌制，再经风干或烟熏制作而成，制成的腊肉，要放在阴凉通风处，这样可保存很久都不会坏，一年甚至两年食用都没问题。
腊肉的制作也很简单方便，而且用料均很普通易得。首先，要腌制新鲜的猪肉，腌制腊肉的猪肉一般都用臀尖肉或后腿肉，这样腌出来的腊肉瘦肉多，更鲜美。
将肉清洗干净，然后将肉用盐反复搓揉，要保证每块肉上都要有盐，将所有的肉腌好后，要将最上面的一层肉也用大量的盐铺盖好。将腌好的猪肉放入一个容器中，盖好盖子腌制2天后，将腌好的猪肉，清洗干净，在阳光下晾晒3天。
晾晒过后，将肉放入有烟火的灶台上方，最好是晚上烧锅做饭的时候，让肉慢慢地烟熏。一般3天之后，肉的颜色就变得红亮有光泽了。此后就可将腊肉放在干燥通风处保存，随吃随取。吃时清洗干净，在锅中蒸熟即可食用。
