用纯牛奶煮玉米好吃吗？
首先，我们要弄清楚一个概念——什么叫“鲜奶”？ 所谓的“鲜奶”，是超高温灭菌乳的别称，其生产过程为：原料乳→标准化→杀菌→冷却→均质→灌装→封口→冷藏。 在这一过程中，除杀菌工艺不同外，其他步骤与巴氏灭菌乳几乎相同（巴氏灭菌乳一般需要灭菌120秒）。而将鲜牛奶进行132-135℃的热处理3-15秒即可得到超高温灭菌乳，这种乳制品可以保存两年以上而不变质。 但是大家知道吗？虽然经过如此严格的消毒，鲜牛奶中所含的细菌仍然没有灭绝殆尽！只是大大减少了而已…… 所以问题来了：既然未经处理的生牛奶中仍然存在一定量的致病菌，那为何不把它们全杀光呢？这样不是一劳永逸了吗？ 事实上，对于微生物学家来说，他们所研究的是“微生态平衡”的问题。换句话说，他们并不否认微生物的存在，而是试图找到一种既能够保留有益菌，又能够将有害菌消灭的方法。于是，他们将牛奶在90-95℃下煮沸3-6分钟，使牛奶中的各种微生物死亡；然后迅速冷却，使乳酸菌和其他有益的微生物又能“复活”。所以这才是真正的“消毒乳”或叫做“灭菌乳”。 那么，这些灭菌乳有哪些种类呢？一般来说有如下几种：（1）100℃煮沸8-10秒钟为瞬时灭菌法，该方法所得产品称为“无菌乳”；（2）巴氏灭菌乳，又称“消毒乳”、“消毒牛奶”，是指100℃加热至61.7～62.8°C保持30分钟；或75~80℃加热15-16秒制成的牛奶；（3）超高温灭菌乳，又称UHT奶，是指在132-135℃条件下，保持数秒而获得的乳品，其保质期可达6个月以上 从上面可以看出：所谓“纯牛奶就是鲜奶”的说法是不对的。
其实，无论是巴氏杀菌奶还是超高温灭菌奶都是经过严格杀菌后的灭菌乳。只有无菌乳才是真正未经任何加热的生牛奶。但是，由于生牛奶中含有一定量的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等病原性微生物，直接饮用对人体健康不利，因此我国法律禁止生牛奶的直接销售。另外，由于巴氏灭菌乳的口感不如无菌乳好，且保质期短，价格相对较高，因此在市场运作方面不及后者。不过，作为国家食品安全标准之一，它一直是国内企业生产和出口产品的主要品种。